Eje central: Ave de Navidad

CRISTINA PACHECO

Esta vez no esperé la llegada del año nuevo para hacer mi lista de buenos propósitos. El primero: sustituir en la Navidad el pavo congelado por un guajolote mexicano. Encontrar un criadero de estas aves no fue fácil. Me tomó días saber la dirección de una granja en Tláhuac. Cuando llegué al sitio, lleno de pavos blancos de corales rosados, pensé que habían valido la pena mis esfuerzos. Entre el gorjeo de los animales elegí una guajolotita sana y carnosa. Antes de entregármela, el granjero la miró tan satisfecho como un padre orgulloso de su hija: “Se lleva la mejor. Ahora lo único que falta es matar a este animal ito,desplumarlo, limpiarlo y sumergirlo en una olla con agua hirviendo sazonada con hierbas de olor”. No había considerado todo ese proceso. El granjero lo advirtió y por iniciativa propia reveló su método para matar pavos en Navidad: “Le metemos un gancho por los orificios que tiene encima del pico, lo colgamos y esperamos a que se desangre. Es tardadito. Hay un sistema mucho más rápido: meta la pava en un costal, pero cuidando de que su cabeza quede fuera, amárrele un lazo y le da vueltas hasta que, ¡crack!, se le quiebra el pescuezo”.