Las ciencias de la alimentación deben atender de forma integral y multidisciplinaria todos los aspectos relacionados con la producción, transformación y consumo de alimentos, aseveró Mariano García Garibay, investigador de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) y director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la unidad Lerma de esa casa de estudios. Aseguró que esas actividades están desligadas en lo económico y lo científico. En un comunicado, agregó que sólo con un enfoque holístico se dependerá menos de factores circunstanciales. En este sentido, García Garibay planteó que la investigación en biotecnología agrícola debe dirigirse a la producción en ambientes inhóspitos. Respecto del procesamiento de alimentos, lamentó que la industria alimentaria no haga investigación nutrigenómica y de inmunonutrición, lo cual introduciría al país el mercado creciente y millonario de productos denominados funcionales, cuyos componentes tienen efectos protectores en la salud.