El Instituto Tecnológico de Tuxtepec, en Oaxaca, desarrolló un proceso de deshidratación osmótica para optimizar las características nutritivas y alargar la vida de almacén de frutas y verduras. La deshidratación osmótica es un proceso de secado que permite la conservación de nutrientes e integración de los compuestos de los alimentos que son benéficos para la salud, dijo el doctor Erasmo Herman y Lara. Especialistas del instituto trabajaron en el laboratorio de la maestría en Ciencias en Alimentos, que pertenece al Programa Nacional de Posgrados de Calidad, con frutos y tubérculos como betabel, mango, plátano roatán, plátano macho y jengibre.