= 17 de enero de 2005

 = Directora General: Carmen Lira Saade

 = Director: León Bendesky

Del comal a la producción en masa De maíz o de harina de trigo, son el pilar de la dieta mexicana y eje de un negocio multimillonario que tiende a concentrarse en pocas empresas. Se trata de una industria que se moderniza y en la que el trabajo artesanal es desplazado por la línea de producción industrial, lo que ha modificado los métodos tradicionales de elaboración, aunque sin relegarlos por completo. La innovación afecta ya incluso las variedades existentes de maíz y sus formas de cultivo y con ello la actividad de los campesinos. En todo caso la tortilla es un producto que evoluciona, atrae inversiones y se proyecta en los mercados internacionales. NUMEROS UN MERCADO HECHO BOLAS Ana María Rosas Peña AMENAZAS AL MAIZ Silvia Ribeiro CARTON DE EL FISGON TIEMPOS MODERNOS Roberto Campa Zuñiga NUESTRO MAIZ Ricardo Blanco Velázquez EL ZAR DE LA TORTILLA Juliana Fregoso