Los guisos están hechos con zorrillos o arañas, entre otros

Realizan hoy en Hidalgo la 24 Feria Gastronómica del Valle del Mezquital

JORGE CABALLERO

Hoy se realiza la 24 Feria Gastronómica del Valle del Mezquital, con sede en Santiago de Anaya, Hidalgo, donde se aprovecha la flora y la fauna de la región para preparar platillos hechos a base de tlacuaches, zorrillos, lagartijas, arañas, cucarachas, ratas de campo, hueva de las hormigas, serpientes, gusanos y flores de maguey, entre otras. "Una tradición guardada y extendida por las mujeres ñahñúes que llevan 24 años de presentar sus platillos'', informó el secretario municipal Aarón Hernández.

La Feria Gastronómica del Valle del Mezquital consiste, precisa Hernández, "en que la mujer ñahñú ofrece en su cocina una variedad exquisita del arte culinario; este acto se realiza el primero o segundo sábado de abril, dependiendo de cuándo caiga la Semana Santa; alrededor de mil 200 participantes llegan cada año con sus platillos. La cantidad de guisados diferentes son entre 150 y 200''.

La mecánica de la muestra, explica el funcionario, es: "primero entran los jurados a probar los platillos, para dar su veredicto. Cuando han elegido a los platillos ganadores del año, entonces se abren las puertas para que los asistentes se deleiten con los más de mil platillos. Por otra parte, hay un área de venta, donde los visitantes pueden degustar los mismos platillos, pero ahí se venden''.

Los platillos más socorridos en esta temporada son los hechos a base de escamoles, ardillas, cacomixtles, zorrillo y tlacuache, en sus diferentes formas de preparación; además de algunos gusanos como los xomes y chinicuiles, y los guisos realizados con flores ''de todas las que te puedas imaginar'', como las de palma, sábila, quelites, garambullo, entre muchas otras.

A Santiago de Anaya se puede llegar en automóvil por la autopista México-Pachuca y salirse en la cabecera municipal de Actopan, de ahí a Ixmiquilpan y se topará con la desviación a Santiago de Anaya. En autobús dirigirse a la Central de Autobuses del Norte y tomar uno hacia Actopan, Hidalgo (salen cada 15 minutos); al llegar al pueblo se toma un microbús hacia Santiago de Anaya. El acto inicia a las 10 de la mañana.