Científicos del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) del Instituto Politécnico Nacional elaboraron un yogur adicionado con un nuevo almidón con capacidad de prevenir la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Fernando Martínez Bustos, galardonado con el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, destacó que es un producto que genera mejor flujo intestinal de los alimentos al aprovechar sólo los nutrientes. Explicó que para su diseño, al yogur se le adicionó un almidón especial que tiene beneficios fisiológicos superiores a los de las fibras dietéticas o alimentarias. Indicó que si bien en un inicio este almidón fue adicionado en yogur, también se podría agregar a productos de panificación, cárnicos, botanas, cereales y cualquier producto procesado.